黒豆の蜜煮。
味噌を黒豆で仕込むので、余った黒豆を黒豆煮にしています。
おせちはつくらないけど、黒豆煮はつくる。
毎年、作り方を試行錯誤してきたのだけれど、ようやく私好みな作り方が確立したので、来年のために備忘録。
分量：乾燥豆・砂糖・水＝１・１・６
作りやすい分量：乾燥豆200g・砂糖200g・水1200ml・（塩小さじ1・仕上げ醤油大さじ1）
新豆を買ってきて味噌に使った残りを蜜煮にするのだけれど、豆は非常食として一年保管しておいて、ひね豆として使うことが多いです。
（1）水を沸かしてお湯にする
（2）お湯に砂糖を入れて溶かす
（3）そこに乾燥豆を入れる（豆は水でさらりと汚れを流す程度にしか洗わない）
（4）鉄玉子も入れる
（5）24時間は放置する（豆が空気に触れないよう落とし蓋をする）
（6）塩を入れる（入れなくてもいい）
（7）圧力鍋で30分圧力をかける
（8）圧力鍋のフタはとらず、そのままさらに24時間放置する
（9）鉄玉子を出す
（10）醤油を入れる（入れなくてもいい）
（11）空気に触れないよう煮汁にひたしたまま保存容器に入れる
もうね、パウンドケーキ並の砂糖の量におののきます。
乾燥豆と同量とかいいながら、今回は乾燥豆400gに対して砂糖350gにしてみました。
砂糖はてんさい糖を使っています。塩と醤油はその時の気分。
入れる方がきりっとした甘さになる気になる。
入れなくても甘いしあっさりした味になる気がする。
煮汁はそのまま飲むの禁止。
缶詰のシロップよりも糖質高いわ（缶詰のシロップは1缶あたり大さじ1.5らしい）。
煮汁はパンを焼くときに使います。
あとヨーグルトにいれたりして、少しずつ使う。
冷蔵庫で保管して、一か月くらいかけてゆっくり食べます。
黒豆煮のつくり方は、調べれば調べるほど色々あって、正直正解はないなって思う。
私は私なりにいろいろ試行錯誤した結果です。
豆の味がして、見た目がきれいで、つくるのがエコでラク。
私なりのポイントはこちら。
１．ひね豆をつかう（新豆より味が濃くて割れにくいと思う）
２．お湯に砂糖溶かして吸水させる「熱湯もどし」＋「蜜漬け」
３．圧力鍋（圧力30分かけるのはストーブの上）
４．吸水と蜜漬けにはそれぞれ丸一日かける（つまり食べられるのは3日後）
