令和4年度醸造味噌完成。
前は全部冷蔵庫保存にしていたのだけれど、昨年から床下収納にすることにした。
おかげで冷蔵庫のスペースが空いた。冷却効率も良くなったかも？！
例年1月中には仕込んでいるのだけれど、今年は災害対応（能登地震）で週末仕事したり気晴らししてたので、味噌の仕込みが2月にずれ込んだ。週末に仕込んだのだけれど大雪予報が出ていて、週明けは災害対応（雪害）で徹夜だったりしたから、その前に仕込めてほんとよかった。
今年は黒豆1kg1020円で購入。
今年も糀と塩は、鈴木こうじ店にお願いしました。
こうじは米と麦と買って、合わせ味噌にしています。
1kg1000円が目安なのだけれどどこも値上がりでした。
- 価格: 1490 円
- 楽天で詳細を見る
- 価格: 780 円
- 楽天で詳細を見る
BY05レシピ：黒豆1400g 生糀2000g（米1kg・麦1kg） 塩640g（塩分12%）
乾燥豆は非常食代わりにいくらかストックしている。
例年は去年の黒豆の残りで、煮豆をつくったりするのだけれど、今年はやめて、去年の黒豆の残りを足します。
黒豆1400gの内訳は、新豆1kg（黒豆）＋旧豆200g（黒豆）＋旧豆200g（金時豆）。
金時豆でも味噌にはなるらしい、というので足りない分を金時豆で補填。
どうせ手作りなら贅沢に黒豆味噌、ポリフェノールもあるし！と思って黒豆で作ってるけど、物価高を考えると今後は要検討かな。
塩は今まで10%でつくってたのだけれど、カビ対策で今年は12%にしました。
今年はフタを新調しました。
今まで使ってたフタより数ミリ小さいので、甕との間に少しだけ隙間ができてしまう。
そこに塩を押し込みます（分量外）。
塩分濃度も上げたし、カビないでほしい。
作り方は例年通り。
豆は圧力鍋で蒸して、厚手ビニール袋で足で潰します。
豆の選り分けやめたり、水道水つかったり、豆を潰した厚手ビニール袋の中に塩切り糀いれてつくるようにしたり、適度に簡略化しつつ。
nagareru.hatenadiary.org
春土用：4/16～5/4 ←天地返し1回目
夏土用：7/19～8/6 ←天地返し2回目
秋土用：10/20～11/06 ←フタを開けて様子見（場合により天地返し3回目）
