黒豆買った。
米糀買った。
塩はある。
さて、仕込みです。今年は黒豆の15割味噌。
黒豆大好き。大豆イソフラボンにポリフェノールと栄養価高い。煮豆もよくつくります。
最高気温も10度を切る日が増えてきて仕込み日和。
仕込みはキッチンの床でやるので、とりあえず床掃除から・・・（^^;
蒸しながら掃除です。
以下、仕込み手順メモ。
BY19レシピ： 大豆1500g 生糀2000g 塩620g （塩分12%）
1. 仕込みは12月中に。（テキストの目安：5度3ヶ月20度3ヶ月）
2. 糀は届いたらすぐ塩620gと混ぜて塩切り糀をつくる。すぐ使わない場合は冷蔵。粗塩を使ったけれど精製塩の方が満遍なく混ざるという話。でもミネラル分減るし、味が均一になっちゃうな。粗塩は固まりになってしまってるから、最初に砕いてから使うのがよさげ。
3. 前日から黒豆1.5kgをミネラルウォーター4L（豆の3倍量）で約16時間ほどかけて戻す。
4. 塩切り糀を出して常温にしておく。
5. 約1kgずつ圧力鍋で蒸す。指で押して潰せるほどまで柔らかくする。5分圧力＋自然冷却にしたらちょっと固めに仕上がったので、10分圧力＋自然冷却で蒸した。
6. 熱いうちに厚手のビニール袋に入れてふみふみ潰す。
7. さらに塩切り糀を入れて混ぜる。
8. ステンレス洗い桶に移して種水（蒸し汁）を混ぜて捏ね、手につかない程度の柔らかさ（ハンバーグ程度）にする。
9. 一握りくらいの固まりをつくる。
10.熱湯＆焼酎消毒したかめに叩きつけていれる。
11.空気が入らないように均す。
12.表面に塩を振る。
13.ラップ3重＋新聞＋1kgの重しをする。
完成。
天地返しは、春土用（2008/4/17～5/5）と夏土用（2008/7/20～8/7）に忘れずに。
フィスラー圧力鍋
味噌づくりにも大活躍の圧力鍋は、私がハタチくらいのときに、かあさまから譲りうけたもの。
ていうかだんなが実家にほったらかしになっているのを見かねて、勝手に持ってきて私にくれたんだけど。
カレーや角煮の煮込み料理や、ポテトサラダつくるときとか、重宝してます。
長く遣ってるとゴム部分が劣化してくる。隙間から蒸気が漏れてるのがその証拠。輪っかのゴムパッキンは私が使いだしてからも、もう2本目です。高島屋の鍋売り場で購入。
今日は味噌づくりの時に、さあ大豆を蒸すか！と思ったら圧力かからない。あらら？どうやら圧力を抜く弁のところのゴムが劣化しているもよう。味噌つくれないー（＞＜）とだんなに泣きついたら、分解して掃除してくれた。とりあえず今日はそれで使えたので安心。
早速部品取り寄せよう。
フィスラー圧力鍋ロイヤル（旧版）ステンレス4.5L
フィスラーはさすがドイツの会社なだけあって、何年も前の製品の部品を販売してる。私の使ってるのは圧力鍋ロイヤルの旧版なのだけれど、オフィシャルサイトで調べたらちゃんと部品が載っていた。劣化部分はアロマピーと言うらしい。こんな情報も公開してくれているところがうれしい。
私はよいものを長く修理しながら使う、を信条にしているけれど、なかなかそうはいかない中で、フィスラーはほんとよくやってくれるな、と思う。
聞くところによるとだんなが14歳くらいのときに、部品は一度全交換しているらしい。そろそろまた全交換する時期かな。
そうそう、記念に撮ってみました。今使ってる鍋の蓋に貼ってあるSGマークのシール。対人補償が昭和64年3月まで。古い。
