ひな菊と黒い犬

まあまあそこそこほどほど

手前味噌

立春の味噌仕込みBY05

令和4年度醸造味噌完成。

大寒・冬土用の味噌仕込みBY04

我が家のお味噌は、冬に仕込んで夏を越させる、寒仕込み1年熟成。

冬至を過ぎて味噌づくりBY03

令和2年度醸造味噌完成。

天赦日×一粒万倍日×味噌仕込みBY02

令和元年度の醸造味噌、完成。約6kg。

みそとドレッシングを買わない

お味噌が残り2kgになったので、秋土用だったことを思い出した。もう、立冬です。

春土用は味噌の天地返しと季節のルーティン

たまりとチロシン(大豆からアミノ酸が分離されたもの)ができてる。ほくほく。

味噌仕込みの配合を変えてみるBY01

平成30年度醸造の手前味噌が完成。約7kg。寒仕込みの土用越し。 琺瑯に入らなかった分はプラスチックケースにとりあえず入れて、先に使います。 今年の味噌用の黒豆(新豆)は、400g・580円。 糀と塩は、鈴木こうじ店にお願いしました。 さていざ仕込みにと…

夏の土用は天地返し

夏の土用は、梅干しと味噌の天地返し。あと畳干し。これは来週。 味噌かめを開けてみたら、たまりがよくできていました。カビなし。一安心。 今回は一緒に混ぜ込みます。 せっせせっせとしゃもじで天地返し。ぺろっとなめてみたら、うまい。きゅうり食べたい…

味噌仕込みBY30

BY30レシピ:黒豆1500g 生糀2000g(米1kg・麦1kg) 塩640g(塩分12%) 今年の黒豆(新豆)は、400g・600円。悩ましい~と思いつつも1600g・2400円で購入。 100gは残して、1500gをお味噌にします。 糀は今年も大和屋商店さんにお願いしました。 送料対策のギ…

味噌完成BY28・味噌仕込みBY29

去年の味噌がまだ1kg以上残っているけれど、12月中に仕込みたいので解禁。開けたら青カビ!ガーン! どうやら今回はたまりがよくできたらしく、それを放置したせいでたまりにカビが発生したもよう・・。 うーん、夏の天地返しのあと一度も開けなかったからな…

味噌仕込み BY28

BY28レシピ:大豆1500g 生糀2000g(米1kg・麦1kg) 塩640g(塩分12%) 黒豆が高い・・1.5kg買うと豆だけで3000円してしまう。今年は黒豆の購入を断念。じゃあ大豆買うか、と思って探すも、売ってない。珍しく西友に500g380円の取り扱いがあったので安心。久…

味噌完成 BY27

味噌完成 BY27 カビもなし。今回は量りながら詰めていったら、8kg完成。容器が足りなくなるところだった・・。

味噌仕込み BY27

BY27レシピ:大豆(黒豆)1560g 生糀2000g(米1kg・麦1kg) 塩640g(塩分12%) 新豆はスーパーで12合購入したら1560gなので、これまで1500gで計算してきたけど面倒だからそれでいいや、と計量せず。 糀も去年と同じ大和屋商店さんに1kgずつお願いしましたが…

味噌完成 BY26

味噌完成 BY26 今年も無事に味噌完成。いい色。いい匂い。

夏の天地返しBY26

夏の天地返しBY26 夏の土用がやってくると、うなぎはもちろんだけど、味噌の天地返ししなきゃなーとか思う。そういう季節感。いい色になってきた。

味噌仕込みBY26(定番)味噌の作り方写真付き

BY26レシピ:大豆(黒豆)1500g 生糀2000g(米1kg・麦1kg) 塩640g(塩分12%) 今年はBY24が美味しかったので、米糀+麦麹の合わせ味噌をまた作ります。米糀と麦麹が一緒に買える大和屋商店にお願いしました。 大豆はスーパーで買ってきた黒豆。 毎年豆と糀…

味噌完成BY25

BY24の味噌ストックがなくなってきたので、そろそろBY25を出してみます。 今年はさぼって夏の天地返しをしていないので、GW以来の味噌オープン!です。 あやや、白カビ発見。 白いふわふわなのがカビ。そっとスプーンでカビ除去です。 ふわふわしてない結晶…

味噌仕込みBY25(定番)

BY25レシピ:大豆(黒豆)1500g 生糀2000g 塩620g(塩分12%) 今年も、定番レシピで作成。糀は味噌星六さんです。 6kg分の材料で5000円近くするので安上がりになってるわけではないかな(苦笑)。 まあでも我が家とって味噌は欠かすことのできない非常食扱い…

味噌仕込みBY24

BY23の味噌を着々と消費しているので、1年おきでいいかなーとか言ってたけど今年も仕込みました。今年は米糀と麦麹の混合糀で合わせ味噌にチャレンジ。 そういえば実家(愛媛)では、麦味噌はよく食べてたので(実家のメインは合わせ味噌)、みそこし普通に…

味噌完成BY23

味噌完成BY23 味噌完成6kg。カビなし! 木の蓋は味噌の汁がしみこんでいい感じに飴色になりました。やったね。これで味噌作りにラップは不要。

味噌仕込みBY23

毎日料理をしていたときは、5kg仕込んで1年で食べ切っていたのだけれども、仕事が忙しくて外食したりお弁当を買ったりしていると、味噌があまり減らない・・・。5kgで2年は十分に足りる。というわけで昨年・おととしとつくらず仕舞いでした。 味の好みも定番…

味噌大寒仕込みBY20

例年味噌は12月につくるようにしていたのだけれど、今年は年末に旅行に行ったのでその準備もあって味噌づくりは1月に延びてしまった。今年はどうしようかなあと調べていると、いつも期間限定で買えなかった瀬尾こうじ店の生こうじがちょうど販売中。材料費は…

味噌完成BY19

味噌完成BY19 6kg完成。黒豆のせいか、色が八丁味噌のよう。ぺろりと味見。ん。甘みも塩辛さもこれくらいが好みかな。今年もこの配合で行こうっと。

ネギ味噌

だんなが職場のイベントで余りものの長ネギを大量にもらってきてしまった。1本でさえ長くて太い長ネギを11本も。ふたり暮らしには目に見えて腐らせる量・・・・(困)(しかも私はネギがそれほど好きではない) たまに食べるならいいけれど、毎食使うには苦…

春の天地返しBY19

GW中に天地返しをするつもりが、能登半島に浮かれている間に後回しになってしまっていた。梅雨入り前にはせねばと思い、開いてみるとカビ! ぎゃー!!! 味噌づくりをはじめてから、白カビならともかくも青カビを出してしまったのは初めて。味噌にカビが生…

味噌仕込みBY19

黒豆買った。 米糀買った。 塩はある。 さて、仕込みです。今年は黒豆の15割味噌。 黒豆大好き。大豆イソフラボンにポリフェノールと栄養価高い。煮豆もよくつくります。 最高気温も10度を切る日が増えてきて仕込み日和。 仕込みはキッチンの床でやるので、…

味噌完成BY18

味噌完成BY18 12月8日。去年つくった味噌を開封です。ばっちり。カビ無し!たまりしょうゆもたっぷり。くーうまー刺身食べたい。BY18味噌は糀を多くしたので、6kg完成。でも去年ひとりぐらしだったからまだ2kg残っている。今年は年末に実家に帰るから手土産…

夏の天地返しBY18

夏の天地返しBY18 さて関東もようやく梅雨明け。暑い。夏の土用の間に、味噌の天地返しです。お天気もよいし。今年の味噌は糀が大豆の倍近くある20割味噌。そのせいか、ラップでぴっちり閉じているのによく発酵していてラップの隙間が浮いていたりする。ラッ…

味噌完成BY17・味噌仕込みBY18

味噌完成BY17・味噌仕込みBY18 去年仕込んだ味噌。解禁です。さっそく味噌を舐める。美味しい。にまり。さっそく今夜のみそ汁にせねばね。味噌鍋にしようかな♪今年も5キロちょい完成。5キロだと大体10月頃に食べ終わり、市販のを1キロほど買う。市販のもいろ…

味噌仕込みBY17

今年も味噌仕込み。今年は大本山永平寺御用達 米五のみそさんの、手作り味噌セット(桶なし)。 ここはこうじだけを売ってたりもする。 今年もセットで買ったけど、そろそろこうじだけ買うっていうのでもいいかも。 去年知らずに赤味噌を作ってしまったので…