平成30年度醸造の手前味噌が完成。約7kg。寒仕込みの土用越し。
琺瑯に入らなかった分はプラスチックケースにとりあえず入れて、先に使います。
今年の味噌用の黒豆（新豆）は、400g・580円。
糀と塩は、鈴木こうじ店にお願いしました。
さていざ仕込みにとりかかろうとすると、塩が足りない・・・。
塩だけ買いに行くのも面倒なので分量を見直します。
計算式は下記にお世話になりました。この計算式によると毎年塩分12%でつくっていたつもりだけど、10.5%だったらしい。
http://www2.plala.or.jp/oryzae/js/miso2.html
BY01レシピ：黒豆1400g 生糀2000g（米1kg・麦1kg） 塩580g（塩分10%）
さて、2020年の土用は下記。
春土用：4/16～5/4 ←天地返し1回目
夏土用：7/19～8/6 ←天地返し2回目
秋土用：10/20～11/6 ←フタを開けて様子見（場合により天地返し3回目）
