左から熟度が高いもの、右が青いもの。
今年の梅仕事はちょっと早めに着手。
七十二候「梅子黄」は6/16～6/20頃だけど、完熟梅がもう並んでいるので購入。
そのせいか、Lサイズが1kg1400円。うーん年々高くなってるな。
3kgで3000円が私の梅干しの相場感なのだけれど、前は2Lとか買えてたのにな。
4000円越えちゃう、と悩んでいたら、見切り品半額が一袋だけありました。
そんなわけで、3kg3500円。
見切り品は、傷多めです。
まあでも通常品でも傷がないわけではないのでそこは1個ずつ確認。
ざっと水洗いして、水分ふき取りながら、なりくち取り。
3レベルに選別していきます。
（1）熟した傷のないもの
（2）少し青い傷のないもの
（3）傷があるもの
（1）+（2）で、例年通り2.5kgを確保。塩は370g（15%）。
塩は、味噌仕込みの「赤穂の塩」の残りでは足りないので、「瀬戸内の花藻塩」を新しく購入しました。
梅によくウイスキーを吹き付けて、梅つぼにいれていきます。
（1）熟したものを下にして、（2）青めのものを上に積む。
塩は下に落ちていくので上を多めにサンド。梅酢があがるのに2日ほどかかるので、その間に（2）が熟すのを期待した配置です。
我が家にはラップがないので、シャワーキャップをかぶっている梅つぼ。
なんだかかわいい。
重石は3kgと蓋。様子を見ながら軽くしていきます。
盛夏が来たら、梅干し。
左が（2）少し青い傷なし、右が（3）傷あり。
傷ありの500gは醤油漬け。包丁で切りこみをぐるっと入れて醤油500mlを注ぐだけ。
仕込み中の瓶は、最上段です。
左から、空き・梅醤油・どくだみチンキ・カリカリ小梅。
出来上がりが楽しみ。
