カリカリ小梅の仕込みから1か月。いい感じに漬かってきました。
そろそろいいかな～というので1/3ほど取り出して、小梅漬け（白）完成です。
カリカリ！ウマー！
今年は残った2/3を紫蘇漬けにします。
梅1kgに対して1袋とあったので1袋だけ購入。
葉っぱだけ集めていくと180gになりました。梅に対して紫蘇の重量は10%～20%ほど、ということなので、こんなもんかな。
アク抜きの塩は紫蘇の15～20%。
塩10gほどを揉みこんで1回目のアク抜き。
さらに塩10gほどを揉みこんで2回目のアク抜き。
小梅の梅酢を加えてほぐし、梅酢を赤く染める。
そして小梅と紫蘇と梅酢をまた瓶に戻します。
全体的に染まるように時々瓶をゆすって混ぜます。
2週間ほどしたら、小梅漬け（赤）の完成。
しそはゆかりふりかけにしよう。
