和歌山に住んでいる妹が、仕事を手伝ったお礼に梅をもらって、もらいすぎたので送る、と連絡してきた。なるほど、和歌山では仕事のお礼に梅がもらえるらしい。大歓迎！
「南高梅より香りが高いけど、実が薄いから梅干しには向かない品種」だそうで、梅シロップや梅酒向きだそう。何にしようかな～と到着を待ちます。
わあ！完熟でした。届いたよ！と写真を送ったら、もらったときよりずいぶん追熟されてる、とのこと。部屋中いいにおいです。週末まで待ってられないので早速仕込み。量は2.1kg。
一度やってみたかった梅ピクルス！ お手軽にオタフク「ピクルスの酢」を使います。大きさがばらばらなので、小さいサイズのを500g選んで、1L瓶にいれるだけ～。
さらに、よく熟して大きくきれいなものを800g選んで、梅シロップに。
残りは大振りだけど表面があまりきれいでないもの800g。どうしようかな～と思案して、梅味噌つくることにしました。
なりくちとって、表面をウィスキーで消毒。ピクルス液も味噌も氷砂糖も梅と同量（1:1）で仕込みます。梅シロップは千鳥酢50ccを発酵防止と呼び水代わりに追加。
仕込み初日
左から、ピクルス・梅味噌・梅シロップ。
3日目
氷砂糖が小さくなるまでは、毎日ゆすります。
