鯖の竜田揚げ。
今年の目標に「魚を捌けるようになって、魚料理に強くなる！」というのをうち立てて、目下毎週水曜日はだんなさまに教わっています。
最初は魚捌き専門の料理教室に行くつもりだったのだけれど、そして目に付けておいた料理教室もあったのだけれど、材料費込みで１回４千円は高い。とか思ってしまい、結局申し込まず。授業料代わりにグローバルの出刃包丁を購入。ついでに前から欲しかった骨抜きも購入。
普段使っている牛刀が鋼で、それはそれはよく切れるので、鋼の方が絶対的に切れることは承知なのだけれど、同時にメンテナンスが大変なのも重々承知。ちょっと目を離した隙にもう錆びようとしている・・・
毎日使うからまめに研いで手も掛けるんだけれども、出刃を毎日使うとは思えないし、ここは錆びないステンレス！
グローバルにしたのは、だんなさまの好みです。柄と刃が一体型になっているのがお気に入りらしい。吉田金属工業（参照）のサイトによると手術用のメスと同じらしいよ！
出刃は小さい方がいい、と聞いたので小出刃と悩んだのだけれど、カツオをおろしたいというだんなさまの希望もあって出刃にした。刃渡り１８センチですけれども、そんなに不自由してないです。
初回は鰯の手開き、２回目はアジの刺身、と料理して、今日は３回目。
今日はいきつけのスーパーで鯖が出ていたので購入。
ていうか私としては鯖がいちばん料理したかった魚。切り身だと高いし、腐ってそうだし、寄生虫いそうだし、身も細いし、切り身のくせに中骨も残っていて取扱しにくい魚（と私は思ってた）。
しかし、味噌煮も酢のものもスキ。なにより竜田揚げが一番スキ！！！＞＜
母親の料理の中でサバの竜田揚げが一番スキだったかもー
３回目なのでそろそろ内象（注：誤字です）と血を克服したかな～と思ったのだけれど、サバの内象ってめちゃ血が出る上にでかいよ・・・（結局だんなさまにしてもらった）
トラウマ克服への道は遠い・・・
３枚におろして、骨を抜く。骨抜き買っておいて良かった～大活躍。
下味はお酒と梅醤油と、ふつうはしょうが汁だけど、今日はナツメグ（←古いので早く使い切りたい）。
梅醤油は魚料理との相性がいい。臭み消しにもなるし、身も締まる気がする。重宝。
水気をとって、片栗粉で揚げる。スパイシーでいい感じになりました♪
そうそう、魚の後かたづけは大感謝の生ゴミ処理機。
