6月の週末はあちこちおでかけしたので、梅を仕込む時間がない！と平日に時間を見つけて、ジャパンミートに行ったら、休業日！！！
あと梅が売ってそうなところは、ヨークベニマルつくばみらい店！・・ありましたー！よかった。サイズは3Lかな？ 2kg単位で売ってたので今年は4kg買ってみた。なりくち取って、ウイスキーを吹き付けて。キレイな梅から梅つぼに押し込んでいったら、3.2kg入りました。塩は450g（15%）にしました。重石は4.5kg。梅酢の上りが早かった！うっかり3日重石をかけてしまい、2日でもよかったかなあと反省。重石を1.5kgにして盛夏待ちです。カウンター下はこんな感じ。今年は中身が見られるように、ラップをしてからフタをして、新聞紙で包んでみました。
左が味噌かめ、真ん中が梅つぼ。右は骨董市で買ったフタなしなので、野菜入れにつかっています。
味噌の切立かめと梅の丸つぼは、常滑焼・久松（きゅうまつ）の商品。2005年に購入したときには、どこにでも売っているトップシェアメーカーだったのだけれど、なんと2013年に廃業したということを知りました（参照）。
あれだけのシェアを誇ったメーカーが廃業とは・・・。それだけ漬物人口が少ないということなのでしょうか。琺瑯やガラス瓶・プラスチックや安い海外製品で代用可能、というのもあるでしょうか。ウェブアーカイブに、久松のホームページの挨拶みつけました（参照）。哀しい。
手作り梅干しと手作り味噌は2004年から始めました。毎年続けている、夏冬の楽しみです。大切な久松の商品、割らないようにしないと。
残った梅800gは、前に作ったりんご酢の残りで、氷砂糖600gがあったのでそれを全部使って、梅シロップにすることにしました。カウンター上の最上段はただいま梅仕込み瓶が並んでいます。
梅シロップは、仕込み日から毎日ゆすって、氷砂糖をゆっくりと溶かします。全部溶け切らなくても最後は火にかけるから平気とばかり、適当です。
カリカリ小梅は塩漬けにしたけど、半量塩抜きして甘くするのもいいなあ。
