令和6年度醸造味噌完成。
天地返ししなかったけど、大丈夫そう。
オープン！
白い結晶は「チロシン」。アミノ酸の一種で熟成されたお味噌の証拠。
800gずつに小分けします。
約6kg完成です。
毎年お味噌を手作りしていますが、今年は糀が高い。
これまでは送料込みの2kgで3000円くらいだったのが、4000円します。
これは米の価格高騰がついに糀にまで反映されたか・・・
去年は大和屋商店さんで手作り味噌セット5200円をお願いしたのだけれど、これが今年は6200円。
今年は糀だけ大和屋商店さんに依頼しました。注文してすぐ届くのがうれしい。
豆は、大豆と黒豆を購入してブレンドすることにしました。
塩は、家にあったものをかき集めても400gしかなかったので、急遽コンビニで購入。
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そんなわけで作り方は毎年同じですが、毎年微妙に違うので備忘録。
豆の選り分けなし、水道水使用、天地返しなしのお手軽味噌づくりです。
（1）BY7レシピ
BY6レシピ：大豆1000g＋黒豆500g 生糀2000g（米1kg・麦1kg） 塩640g（塩分10%）
（2）種水500ml
大豆は水分が出やすいので少なめ。
（3）塩分濃度10%
塩は640gで、塩切り糀に600g＋種水20g＋振り塩20g。
昨年10.5%で問題なかったので、種水少なめで10%でもいけるかな？
（4）アルコールキッチンペーパーなし
代わりにウィスキーをまんべんなく霧吹き。
（5）シャワーキャップ
ラップがわりに外蓋にシャワーキャップ。
冷蔵庫においていた糀と塩を混ぜて塩切り糀。常温に戻しますが、雪降ってて寒い。
夫が関東でも六角形になってる！と撮影。右上とかちゃんとアスタリスクになってる！
今日は一粒万倍日。おいしくなーれ。
土用メモ（ようすをみて天地返しするか検討）
春土用：4/17～5/04
夏土用：7/20～8/06
秋土用：10/20～11/06
土用と間日・丑の日計算
