夏の天地返しBY18 さて関東もようやく梅雨明け。暑い。夏の土用の間に、味噌の天地返しです。お天気もよいし。今年の味噌は糀が大豆の倍近くある20割味噌。そのせいか、ラップでぴっちり閉じているのによく発酵していてラップの隙間が浮いていたりする。ラッ…